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Gebratener Zander mit frischer „Kruudmoes“

Krokant gebratener Zander mit frischer „Kruudmoes“ aus Alkmaarse Graupen, Apfel, Buttermilch und Estragon. Ungefähre Kosten pro Person: €1,70.Die Wolfsbarschfilets werden auf der Haut knusprig gebraten und mit einem frischen 'Kruudmoes' aus Alkmaarer Graupen, saurem Apfel, Buttermilch und Estragon serviert.

Zutaten

400units.grammZanderfilet

100units.grammAlkmaarse Graupen
100mlButtermilch
40units.grammGranny Smith
1units.stückZweig Estragon
10mlFischfond

Brunnenkresse

Zubereitung

  1. Tauen Sie die Filets über Nacht im Kühlschrank auf.
  2. Bestreuen Sie die Filets mit Salz und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde liegen.
  3. Tupfen Sie den Fisch trocken und braten Sie ihn auf der Hautseite knusprig.
  4. Drehen Sie das Filet um und lassen Sie den Fisch bei ausgeschaltetem Herd langsam garziehen.

  1. Kochen Sie die Graupen in reichlich Wasser gar und spülen Sie sie kalt ab.
  2. Schneiden Sie den Apfel in feine Würfel.
  3. Hacken Sie die Estragonblätter fein.
  4. Erwärmen Sie die Graupen mit Buttermilch, Apfel, Estragon und Fischfond.
  5. Mit Pfeffer, Salz und Zitronenschale abschmecken.

  1. Erw§rmen Sie die Graupen und servieren Sie sie auf einem Teller.
  2. Legen Sie den Fisch auf die Kruudmoes.
  3. Mit Brunnenkresse toppen.