België (nl)
Sandre poêlé avec une « Kruudmoes » fraîche
Sandre croustillante avec une « Kruudmoes » fraîche à base d’orge d’Alkmaar, pomme, babeurre et estragon. Coût approximatif par personne : 1,70 €.Les filets de bar sont cuits côté peau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et servis avec un 'Kruudmoes' frais à base d'orge d'Alkmaar, de pomme acidulée, de babeurre et d'estragon.Ingrédients
400units.grammefilet de sandre
100units.grammeorge d'Alkmaar
100units.millilitreLait ribot
40units.grammeGranny Smith
1units.piècesBrin d’estragon
10units.millilitrebouillon de poisson
Cresson
Préparation
- Décongelez les filets du congélateur au réfrigérateur pendant une nuit.
- Saupoudrez les filets de sel et laissez reposer au moins 1 heure.
- Épongez le poisson et faites-le cuire côté peau jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Retournez le filet et laissez-le cuire doucement, feu éteint.
- Faites cuire l'orge perlé dans beaucoup d'eau puis rincez à l'eau froide.
- Coupez la pomme en petits dés.
- Ciselez les feuilles d'estragon.
- Réchauffez l'orge avec le babeurre, la pomme, l'estragon et le fumet de poisson.
- Assaisonnez avec du poivre, du sel et du zeste de citron.
- Réchauffez l'orge perlé et servez dans une assiette.
- Déposez le poisson sur la Kruudmoes.
- Garnissez avec du cresson.
