HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Feuilles croustillantes

Pour apporter une touche croustillante à un plat, il est délicieux de faire sécher des feuilles de chou ou de salade jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.

Pour cette recette, notre chef FoodXperience Garry a utilisé le déshydrateur (62011810) et les feuilles de séchage (62166260).

Ce déshydrateur est l’outil parfait pour sécher les fruits, légumes, herbes, viandes, poissons, etc. Nous aimons utiliser ce déshydrateur dans notre cuisine. Le flux d’air est parfait et cela contribue au meilleur résultat. La température maximale pour le séchage est de 70˚C. Séchage prolongé ? Aucun problème. Laissez le four fonctionner toute la nuit si nécessaire. Il est idéal d’utiliser des feuilles de séchage en silicone dans ce four. Elles sont perméables à l’air et lavables. Idéal, par exemple, pour la meringue ou pour sécher une masse liquide.

Appareil pour cette recette :

  • Déshydrateur

Ingrédients

feuilles de chou et/ou de laitue
Blanc d’œuf
Sel

Préparation

  1. Battez le blanc d'œuf avec du sel.
  2. Enrobez les feuilles dans le mélange de blanc d'œuf.
  3. Faites sécher à 70°C pendant environ 6 heures.