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Pâte à choux de base
La pâte à choux : la base parfaite pour des choux réussis.Ingrédients
200units.grammeLait
200units.grammeBeurre
200units.grammeEau
200units.grammeFleur de cristal tamisée
Pincée de sel
400units.grammeŒufs
Préparation
- Chauffez l'eau, le lait et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Retirez du feu et ajoutez la farine et le sel. Mélangez bien.
- Remettez sur le feu et faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il se détache des parois.
- Retirez du feu, laissez légèrement refroidir puis ajoutez les œufs un à un. N'ajoutez un nouvel œuf que lorsque le précédent est complètement incorporé à la pâte. Faites cuire le mélange à 185 à 190°C.
- Le lait rend les choux plus moelleux et permet une légère caramélisation grâce aux sucres du lait.
- J'utilise uniquement de l'eau, par exemple pour la préparation de gaufres salées (voir page 56), afin qu'elles soient plus croustillantes.
- Assurez-vous que la pâte soit bien cuite lorsque vous ajoutez la farine. Sinon, l'appareil sera trop liquide.
- N'ajoutez pas les œufs directement à la pâte. Si la température est trop élevée, les œufs coaguleront, ce que vous voulez éviter.
- Quand je fais beaucoup de choux, je bats les œufs au robot avec le fouet dans la pâte.
- Astuce 6
