Gigot d’agneau avec pommes fondant

Name: Gigot d’agneau avec pommes fondant
Ingredients: gigot d’agneau désossé; Huile; mélange d’épices rub French connection; grosses pommes de terre à griller; beurre noisette; Bouillon; demi-glace

L’épaule d’agneau cuite sous vide est une pièce de viande délicieusement tendre. Nous la servons avec des pommes fondant, de la salicorne braisée et des asperges vertes.

Ingrédients

gigot d’agneau désossé

Huile

mélange d’épices rub French connection

grosses pommes de terre à griller

beurre noisette

Bouillon

demi-glace

Préparation

Frottez le gigot d'agneau désossé avec de l'huile et les herbes.
Mettez sous vide et faites cuire 8 heures en sous-vide à 55°C.
Pour le service, coupez en tranches et réchauffez ou grillez doucement.

Pelez les big grillers et détaillez-les à la taille souhaitée.
Blanchissez-les jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits mais encore fermes.
Faites dorer les pommes de terre des deux côtés dans du beurre noisette et ajoutez du bouillon et un filet de demi-glace.
Veillez à ce que les pommes de terre ne soient pas complètement immergées et poursuivez la cuisson ainsi.
Servez le plat avec des asperges vertes et de la salicorne étuvée.