Lemon Merengue

1. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban.
2. Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel.
3. Réalisez une émulsion en mélangeant le lait petit à petit avec l'huile d'olive, puis ajoutez le jus de citron.
4. Mélangez les deux préparations puis ajoutez enfin la farine avec la levure.
5. Laissez reposer le mélange de préférence une nuit au réfrigérateur.
6. Faites cuire environ 12 minutes à 180°C.

1. Faites cuire le sucre, le yuzu et l'eau à 118°C.
2. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide et laissez-la égoutter.
3. Ajoutez les blancs d'œufs à ce sirop et fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 35°C.
4. Chauffez selon votre préférence.

Mélangez tous les ingrédients et portez à ébullition.

1. Lavez les citrons et retirez l'écorce.
2. Prenez le jus de citron et ajoutez le sucre, les zestes et les œufs.
3. Faites cuire lentement à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
4. Arrêtez dès que ça commence à bouillir et ajoutez alors la gélatine ramollie.
5. Versez lentement sur le chocolat fondu et le beurre de cacao et veillez à obtenir une émulsion. Mélangez bien le tout pour obtenir une émulsion parfaite.
6. Ajoutez la quantité désirée de menthe à l'aide d'un mixeur plongeant.