Lemon Merengue

1. Schlagen Sie mit einem Schneebesen die Eier mit dem Zucker, bis eine dickliche Masse entsteht.
2. Sieben Sie das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz.
3. Stellen Sie eine Emulsion her, indem Sie die Milch nach und nach mit dem Olivenöl vermengen und anschließend den Zitronensaft hinzufügen.
4. Vermengen Sie die beiden Mischungen und geben Sie zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver hinzu.
5. Lassen Sie die Mischung vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank ruhen.
6. Backen Sie ca. 12 Minuten bei 180°C.

1. Kochen Sie Zucker, Yuzu und Wasser auf 118°C.
2. Weichen Sie die Gelatine im kalten Wasser ein und lassen Sie sie abtropfen.
3. Geben Sie das Eiweiß zusammen mit dem Sirup hinzu und schlagen Sie es, bis die Mischung eine Temperatur von 35°C erreicht hat.
4. Nach Belieben erwärmen.

Alle Zutaten vermengen und zum Kochen bringen.

1. Waschen Sie die Zitronen und entfernen Sie die Schale.
2. Pressen Sie den Zitronensaft aus und geben Sie Zucker, Schalen und Eier hinzu.
3. Langsam bei schwacher Hitze kochen, bis die Masse anfängt einzudicken.
4. Sobald es zu kochen beginnt, aufhören und die eingeweichte Gelatine hinzufügen.
5. Langsam über die geschmolzene Schokolade und Kakaobutter gießen und darauf achten, dass eine Emulsion entsteht. Alles gut vermengen, um eine perfekte Emulsion zu erhalten.
6. Mit dem Stabmixer die gewünschte Menge Minze untermischen.