Valencia

Name: Valencia
Ingredients: g parel rood; 200 g Boter; 200 g Amandelspijs; 125 g bruine suiker; 3 g Zout; 75 g Ei; 500 g Bloem; 445 g Melk; 50 Stk Room; 50 g Suiker; 0.5 g vanillestok; 45 g Eidooier; 40 g Custardpoeder; 120 g Bloedsinaasappel; 320 g amandelspijs (50%); 5 g Gelatine; 59 g Suiker; 300 g Sinaasappel; 3 g Pectine NH; 5 g gekonfijte sinaasappelschil; 20 g Cointreau; 180 g Sinaasappelpuree; 50 g calamansipuree; 171 Stk Boter; 228 g Heel ei; 114 g Eidooiers; 228 g Suiker; 5 Gelatine; Chocolate-orange cup

Dit recept komt aan bod in de masterclass Desserts (powered by Dobla) van 9 juni 2020.

Zutaten

gparel rood

200gBoter

200gAmandelspijs

125gbruine suiker

3gZout

75gEi

500gBloem

445gMelk

50StkRoom

50gSuiker

0.5gvanillestok

45gEidooier

40gCustardpoeder

120gBloedsinaasappel

320gamandelspijs (50%)

5gGelatine

59gSuiker

300gSinaasappel

3gPectine NH

5ggekonfijte sinaasappelschil

20gCointreau

180gSinaasappelpuree

50gcalamansipuree

171StkBoter

228gHeel ei

114gEidooiers

228gSuiker

5Gelatine

Chocolate-orange cup

Zubereitung

Meng de amandelspijs samen met de boter, suiker en zout/kruiden tot een homogeen mengsel.
Voeg ei toe en vervolgens de bloem.
Kneed af als een zanddeeg, uitrollen op 2 mm dikte.

Verwarm de melk, room, suiker en de vanillestok samen.
Meng de custardpoeder, suiker en eidooier.
Voeg aan het bovenstaande toe.
Kook af als een custard en laat afkoelen.
Meng samen met de amandelspijs.
Wanneer dit voldoende afgekoeld is, stort in de vorm en bekleed met het pâte sucrée.
Bak af op 160°C.