Dobla Rocher

Name: Dobla Rocher
Ingredients: 200 units.gramm Eigelb; 500 units.gramm Sahne; 500 units.gramm Milch; 80 units.gramm Haselnusspraline 50%; 100 units.gramm Muscovado-Zucker; 230 units.gramm Mandelpraliné; 100 units.gramm Milchschokolade; 300 units.gramm Haselnusspraline; 275 units.gramm Milchschokolade; 100 units.gramm Eclat d'or; 75 units.gramm Gramm Haselnusspraline 50%; 360 units.gramm Wasser; 0.5 units.stück Vanilleschote; 100 units.gramm geröstete, gehackte Haselnüsse; 32 units.gramm Salz; 120 units.gramm Dulche-Schokolade; 100 units.gramm Haselnussöl; Sphere dark XL; 100 units.gramm Knallbrause

Dieses Rezept wird in der Masterclass Desserts (powered by Dobla) am 9. Juni 2020 behandelt.

Zutaten

200units.grammEigelb

500units.grammSahne

500units.grammMilch

80units.grammHaselnusspraline 50%

100units.grammMuscovado-Zucker

120units.grammDulche-Schokolade

230units.grammMandelpraliné

100units.grammMilchschokolade

100units.grammEclat d'or

100units.grammKnallbrause

300units.grammHaselnusspraline

360units.grammWasser

0.5units.stückVanilleschote

32units.grammSalz

275units.grammMilchschokolade

75units.grammGramm Haselnusspraline 50%

100units.grammgeröstete, gehackte Haselnüsse

100units.grammHaselnussöl

Sphere dark XL

Zubereitung

Die Sahne mit der Milch aufkochen und über die mit Zucker vermischten Eigelbe gießen.
Diese Mischung auf 82/84°C erhitzen.
Mit der Schokolade, Haselnusspraline vermengen und mit einem Stabmixer zu einem schönen, glänzenden Ergebnis emulgieren.
Die Kidde mit 2 Gaskartuschen füllen und unter Druck setzen.

Mandelpraline 50% mit der geschmolzenen Schokolade vermengen
Temperieren
Restliche Zutaten hinzufügen und auf das gewünschte Ergebnis ausrollen.

Alle Zutaten zusammen zu einer glatten Mayonnaise verrühren.
In die Kugelform spritzen.

Temperieren Sie die Milchschokolade und geben Sie das Haselnussöl und die Haselnusspraline hinzu.
Mischen Sie die gerösteten Haselnüsse darunter.
Verarbeiten Sie bei 35°C.