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Foodxperience

Mousse au chocolat Ruby

Les chefs de HANOS Hengelo ont conçu spécialement pour la Saint-Valentin un délicieux dessert.

Ingrédients

405units.grammeChocolat Ruby
125units.grammeLait entier
375units.grammeCrème fouettée
14units.grammegélatine en feuilles
125units.grammeCrème fouettée

250units.grammequark fond Dawn
400units.grammeEau
750units.grammecrème fouettée
spray velours rouge

1bulbe de fenouil
1bouteille de jus de betterave
Sucre selon le goût
2units.piècesAnis étoilé

300units.grammeSucre
300units.millilitreEau
15Feuilles de gélatine
1boîte de lait concentré
735units.grammecouverture blanche
colorant en poudre rouge
colorant en poudre blanc

Cellule de refroidissement rapide

Préparation

  1. Weichen Sie die Gelatine in eiskaltem Wasser ein. 

Mélangez le fond avec l'eau.

  1. Mélangez la masse avec la crème fouettée pour obtenir une mousse.
  2. Mettez la mousse dans le moule en forme de cœur et congelez.

  1. Retirez le vert du bulbe de fenouil et gardez-le pour la décoration.
  2. Émincez finement le fenouil à l'aide d'une mandoline.
  3. Versez la bouteille de jus de betterave sur le fenouil et chauffez avec l'anis étoilé et le sucre jusqu'à ébullition. Laissez infuser doucement. Filtrez le jus de betterave et de fenouil et laissez refroidir.

  1. Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein.
  2. Erhitzen Sie Wasser, Zucker und Kondensmilch bis zum Siedepunkt. Vom Herd nehmen.
  3. Lösen Sie die Gelatine in der warmen Masse auf.
  4. Gießen Sie die warme Masse über die Schokolade und rühren Sie vorsichtig, bis eine homogene Masse entsteht.
  5. Gießen Sie die Masse durch ein Sieb und teilen Sie sie in 3 Teile.
  6. Färben Sie 1 Teil mit weißer Lebensmittelfarbe, 1 Teil mit etwas Rot und 1 Teil mit mehr Rot.