Huîtres & Rodenbach

Name: Huîtres & Rodenbach
Ingredients: Panko; huîtres; Roquefort; Poudre d’algues; Sucre de canne; Farine; Blanc d’œuf; Foie de canard; 100 units.gramme Cassonade brune; Cresson; 500 units.millilitre Rodenbach Alexander

Huître croustillante avec poudre d’algue servie sur foie royale avec caramel croustillant, roquefort et une réduction de bière Rodenbach.

Ingrédients

Panko

huîtres

Roquefort

Poudre d’algues

Sucre de canne

Farine

Blanc d’œuf

Foie de canard

100units.grammeCassonade brune

Cresson

500units.millilitreRodenbach Alexander

Préparation

Ouvrez les huîtres et épongez-les.
Enrobez-les de farine, de blanc d'œuf et de panko mélangé à de la poudre d'algues selon votre goût.
Faites frire brièvement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Coupez le foie de canard en fines tranches et laissez-le légèrement congeler.
Caramélisez avec du sucre de canne pour le service.
Faites réduire la bière Rodenbach avec de la cassonade brune aux deux tiers et laissez refroidir.
Servez le tout avec du cresson frais et du roquefort.