Austern & Rodenbach

Name: Austern & Rodenbach
Ingredients: Panko; Austern; Roquefort; Algenpulver; Rohrzucker; Mehl; Eiweiß; Entenleber; 100 units.gramm Brauner Rohrzucker; Kresse; 500 ml Rodenbach Alexander

Knusprige Auster mit Algenpulver serviert auf Foie Royale mit knusprigem Karamell, Roquefort und einer Reduktion von Rodenbachbier.

Zutaten

Panko

Austern

Roquefort

Algenpulver

Rohrzucker

Mehl

Eiweiß

Entenleber

100units.grammBrauner Rohrzucker

Kresse

500mlRodenbach Alexander

Zubereitung

Öffnen Sie die Austern und tupfen Sie sie trocken.
Wenden Sie sie in Mehl, Eiweiß und Panko, gemischt mit Algenpulver nach Geschmack.
Frittieren Sie sie kurz bis sie knusprig sind.
Schneiden Sie die Entenleber in dünne Scheiben und lassen Sie sie leicht anfrieren.
Flambieren Sie sie vor dem Servieren mit Rohrzucker.
Kochen Sie das Rodenbach-Bier mit braunem Rohrzucker auf zwei Drittel ein und lassen Sie es abkühlen.
Servieren Sie das Ganze mit frischer Kresse und Roquefort.