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Pavé de pomme de terre avec fromage de chèvre & anguille

Bouchée classique sous forme de « Pomme pavé ». Associée à la délicieuse saveur de l’anguille fumée, du jeune fromage de chèvre à la ciboulette et terminée avec un peu d’algue croustillante.

La texture se marie parfaitement avec un sauvignon blanc classique de la Loire ! Par exemple le Domaine Portier Quincy.

Cette recette est pour environ 20 à 25 bouchées.

Ingrédients

1units.kilogrammepommes de terre Charlotte
2Fécule de pomme de terre
2Huile de tournesol
1poudre de chili
Poivre
Sel

250units.grammeFromage de chèvre doux
4Crème fraîche
1Raifort frais râpé
0.5units.piècesCitron
10units.piècesTiges de ciboulette

algue

Préparation

  1. Hobeln Sie die geschälten Kartoffeln mit einer Mandoline in dünne Scheiben, waschen Sie die Kartoffeln nicht.
  2. Geben Sie die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel.
  3. Mischen Sie die Kartoffelstärke, das Chilipulver, Pfeffer und Salz unter.
  4. Fügen Sie das Sonnenblumenöl hinzu und vermengen Sie alles gut.
  5. Belegen Sie eine rechteckige Kastenform mit Backpapier.
  6. Schichten Sie die Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Kastenform.
  7. Schlagen Sie das Backpapier zu und drücken Sie alles gut an.
  8. Wickeln Sie Alufolie um das Ganze und stellen Sie es für 1 Stunde in einen 230°C heißen Ofen.
  9. Nehmen Sie es aus dem Ofen und legen Sie etwas Schweres auf die Kastenform.
  10. Lassen Sie es mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden und abkühlen.
  11. Nehmen Sie es dann aus der Form, schneiden Sie es auf die gewünschte Größe und braten Sie es nun knusprig in reichlich Öl oder geklärter Butter.
  12. Salzen Sie eventuell nach.

  1. Mélangez le fromage de chèvre avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une crème.
  2. Ajoutez le raifort et mélangez.
  3. Assaisonnez avec du jus de citron et du zeste de citron.
  4. Ciselez la ciboulette et incorporez-la à la préparation.

  1. Faites tremper un peu d'algues dans l'eau.
  2. Laissez bien sécher les algues puis faites-les revenir brièvement dans l'huile.
  3. Pochez un peu de crème de fromage de chèvre sur la pavé de pomme de terre.
  4. Déposez deux morceaux d'anguille fumée dessus et garnissez avec les algues croustillantes.