Dessert : la poire

Name: Dessert : la poire
Ingredients: 2 units.pièces poires à cuire en brunoise; 5 units.gramme Agar; Beurre; sucre et poudre de cannelle mélangés; 375 units.gramme Mascarpone; 150 units.gramme Crème fraîche; 160 units.gramme Sandwich delight; 3 units.pièces feuille de gélatine; 100 units.gramme Sucre; 100 units.gramme Chocolat blanc; 100 units.gramme Beurre de cacao; 60 units.millilitre liqueur Poire William; spray velours jaune; pépites de chocolat noir; Moule en silicone poire; 250 units.gramme Purée de poire

Ce dessert à la poire se compose d'une garniture de poire cuite, entourée de cheesecake et d'un glaçage au chocolat blanc.

Ce dessert se compose des éléments suivants :

Garniture
Cheesecake
Glaçage
'Petite tige'

Ingrédients

2units.piècespoires à cuire en brunoise

5units.grammeAgar

Beurre

sucre et poudre de cannelle mélangés

250units.grammePurée de poire

375units.grammeMascarpone

150units.grammeCrème fraîche

160units.grammeSandwich delight

3units.piècesfeuille de gélatine

100units.grammeSucre

60units.millilitreliqueur Poire William

Moule en silicone poire

100units.grammeChocolat blanc

100units.grammeBeurre de cacao

spray velours jaune

pépites de chocolat noir

Préparation

Pelez les poires et coupez-les en brunoise.
Faites fondre un peu de beurre et ajoutez les dés de poire.
Saupoudrez du mélange de sucre et de cannelle (selon votre goût).
Laissez légèrement caraméliser, mais veillez à ce que les poires ne deviennent pas trop molles.
Laissez la purée de poire décongeler et incorporez l'agar-agar.
Portez à ébullition en remuant et laissez refroidir pour obtenir une gelée.
Mixez ensuite la gelée dans le robot culinaire jusqu'à consistance lisse et incorporez les dés de poire.
Répartissez à l'aide d'une petite cuillère à glace dans des moules ronds en silicone et congelez.

Mélangez la mascarpone, le sandwich delight, la crème fraîche et le sucre dans le robot culinaire.
Ajoutez la liqueur Poire William en mélangeant.
Faites tremper la gélatine puis faites-la fondre à feu doux.
Ajoutez-la à la préparation et mélangez bien.
Remplissez les moules à moitié.
Enfoncez la boule de garniture à la poire congelée et complétez le remplissage du moule.
Congelez ensuite les moules.

Faites fondre 100 grammes de chocolat blanc avec 100 grammes de beurre de cacao.
Sortez la poire congelée du moule et plongez-la dans le mélange de chocolat.
Pulvérisez légèrement la poire avec du spray velours jaune.