Dessert: die Birne

Name: Dessert: die Birne
Ingredients: 2 units.stück Birnen in Brunoise geschnitten; 5 units.gramm Agar; Butter; Zucker und Zimtpulver gemischt; 375 units.gramm Mascarpone; 150 units.gramm Crème fraîche; 160 units.gramm Sandwich Delight; 3 units.stück Gelatineblatt; 100 units.gramm Zucker; 100 units.gramm Weiße Schokolade; 100 units.gramm Kakaobutter; 60 ml Poire William Likör; gelber Velvetspray; Reine Schokoladendrops; Silikonform Birne; 250 units.gramm Birnenpüree

Dieses Dessert aus Birne besteht aus einer Füllung aus gebackener Birne, umhüllt von Cheesecake und einer weißen Schokoladenglasur.

Dieses Dessert besteht aus folgenden Komponenten:

Füllung
Käsekuchen
Glaçage
'Stielchen'

Zutaten

2units.stückBirnen in Brunoise geschnitten

5units.grammAgar

Butter

Zucker und Zimtpulver gemischt

250units.grammBirnenpüree

375units.grammMascarpone

150units.grammCrème fraîche

160units.grammSandwich Delight

3units.stückGelatineblatt

100units.grammZucker

60mlPoire William Likör

Silikonform Birne

100units.grammWeiße Schokolade

100units.grammKakaobutter

gelber Velvetspray

Reine Schokoladendrops

Zubereitung

Schälen Sie die Birnen und schneiden Sie sie in Brunoise.
Schmelzen Sie etwas Butter und geben Sie die Birnenwürfel hinzu.
Bestreuen Sie sie mit der Mischung aus Zucker und Zimtpulver (nach Geschmack).
Lassen Sie sie leicht karamellisieren, achten Sie aber darauf, dass die Birnen nicht zu weich werden.
Lassen Sie das Birnenpüree auftauen und mischen Sie das Agar unter.
Unter Rühren zum Kochen bringen und zu Gelee abkühlen lassen.
Pürieren Sie das Gelee anschließend in der Küchenmaschine glatt und mischen Sie die Birnenwürfel unter.
Portionieren Sie mit einem kleinen Eisportionierer in runde Silikonmatten und frieren Sie sie ein.

Vermengen Sie Mascarpone, Sandwich Delight, Crème fraîche und Zucker in der Küchenmaschine.
Geben Sie während des Mixens den Poire William Likör hinzu.
Weichen Sie die Gelatine ein und schmelzen Sie sie anschließend bei niedriger Hitze.
Fügen Sie dies der Masse hinzu und mixen Sie alles gut durch.
Spritzen Sie die Formen zur Hälfte voll.
Drücken Sie die gefrorene Birnenfüllungskugel hinein und füllen Sie die Form weiter auf.
Frieren Sie die Formen anschließend ein.

Schmelzen Sie 100 Gramm weiße Schokolade mit 100 Gramm Kakaobutter.
Nehmen Sie die gefrorene Birne aus der Form und tauchen Sie sie in die Schokoladenmischung.
Sprühen Sie die Birne leicht mit gelbem Velvetspray ab.

Geben Sie einige Zartbitter-Schokoladendrops in die Küchenmaschine.
Schalten Sie die Maschine ein und lassen Sie sie laufen, bis eine Kugel mit elastischer Schokolade entsteht.
Formen Sie daraus die Stiele und lassen Sie sie aushärten.
Lassen Sie die Birne auftauen und stecken Sie einen Schokoladenstiel hinein.