Pommes dauphine met stoofvlees, crème girolles en tuille

Name: Pommes dauphine met stoofvlees, crème girolles en tuille
Ingredients: 450 g Patisseriebloem; 40 g Zeezout; 750 g Volle melk; 12 pcs Scharreleieren (m); 375 g Roomboter ongezouten; 2000 g Droge aardappelpuree; 1000 g Hertenpoulet (gegaard); 40 g XO mushroom sauce; 250 g Fond de veau; 1500 g Fond de veau; 0.5 pcs Bosje rozemarijn; 5 pcs Banaansjalot; 1000 g Cantharellen / girolles; 0.5 pcs Knoflookbol; 200 g Slagroom ongezoet; 5 pcs Rozemarijntakjes; 3 pcs Knoflooktenen; 5 pcs Banaansjalot; 120 g Jus de cèpes; 5 g Champignonpoeder; 30 g Zonnebloemolie; 100 g Krokante tuille mix zuurdesem

Pommes dauphine met stoofvlees, crème van girolles en tuille van cèpes.Dit gerecht is gepresenteerd tijdens de ‘Chef’s Table Wild’ waarbij échte najaarsgerechten zijn geserveerd met uiteraard wild & gevogelte in de hoofdrol.

Ingrédients

450gPatisseriebloem

40gZeezout

750gVolle melk

12pcsScharreleieren (m)

375gRoomboter ongezouten

2000gDroge aardappelpuree

1000gHertenpoulet (gegaard)

40gXO mushroom sauce

250gFond de veau

1500gFond de veau

0.5pcsBosje rozemarijn

5pcsBanaansjalot

0.5pcsKnoflookbol

1000gCantharellen / girolles

200gSlagroom ongezoet

5pcsRozemarijntakjes

3pcsKnoflooktenen

5pcsBanaansjalot

120gJus de cèpes

5gChampignonpoeder

30gZonnebloemolie

100gKrokante tuille mix zuurdesem

Préparation

Kook de melk, boter en zout op.
Voeg de bloem toe en meng goed, gaar op laag vuur.
Doe het vervolgens in de KitchenAid en meng met de vlinder, voeg 1 voor 1 de eieren toe.
Voeg de warme droge aardappelpuree toe.
Vul af in de gewenste mal en doe in het midden een bevroren blokje van het stoofvlees.
Dek af met slagersfolie en stoom op 90˚C voor 25 minuten.
Haal de folie eraf en zet in de shockvriezer.