Cheesecake à la courge avec courge caramélisée et sorbet à la courge

Name: Cheesecake à la courge avec courge caramélisée et sorbet à la courge
Ingredients: 700 units.gramme Fromage frais; 200 units.gramme Sucre; 50 units.gramme Sirop de potiron; 3 units.pièces Œufs; 450 units.gramme purée de potiron; 60 units.gramme Farine; moule en silicone bloom 120; dés de potiron; Sucre; 70 units.gramme Sucre; 8 units.gramme émulsifiant; 5 units.pièces Jaunes d'œufs; 450 units.gramme purée de potiron; Crème fraîche; 100 units.gramme purée de potiron; 20 units.gramme Sucre; 6 units.gramme Gel crémeux; sorbet potiron épicé; crumble caramel salé; myrtilles; Mûres

Cheesecake à la courge avec courge caramélisée, croustillant et gelée de courge.

Ingrédients

700units.grammeFromage frais

200units.grammeSucre

50units.grammeSirop de potiron

3units.piècesŒufs

450units.grammepurée de potiron

60units.grammeFarine

moule en silicone bloom 120

dés de potiron

Sucre

70units.grammeSucre

8units.grammeémulsifiant

5units.piècesJaunes d'œufs

450units.grammepurée de potiron

100units.grammepurée de potiron

20units.grammeSucre

6units.grammeGel crémeux

Crème fraîche

sorbet potiron épicé

crumble caramel salé

myrtilles

Mûres

Préparation

Fouettez le fromage frais pour l'aérer dans un robot de cuisine.
Ajoutez le sucre et le sirop de courge.
Ajoutez ensuite les œufs un à un.
Incorporez enfin la farine et la purée de courge à la préparation au fromage frais.
Remplissez le moule en silicone jusqu'au bord et couvrez d'une fine couche de film plastique.
Faites cuire le cheesecake à la vapeur dans un four à 82°C pendant 25 minutes.
Laissez refroidir puis placez au (choc)congélateur.
Démoulez et conservez au congélateur.
Laissez décongeler au réfrigérateur avant utilisation.

Faites revenir les cubes de courge dans un peu d'huile d'olive.
Saupoudrez les cubes de courge de sucre et caramélisez brièvement.
Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

Alle Zutaten in einem Thermomixer bei 80°C für 10 Minuten vermengen.

Alle Zutaten mit einem Stabmixer oder Blender vermengen.

Déposez la courge caramélisée au centre de l'assiette.
Placez le cheesecake dessus.
Déposez un peu de crumble au caramel salé sur l'assiette et décorez avec quelques mûres et myrtilles.
Placez deux quenelles de sorbet à la courge sur l'assiette.
Pochez la gelée de courge et la crème fraîche sur l'assiette.
Déposez enfin le croustillant de courge sur le cheesecake.