België (nl)
Pulled pork de cou de sanglier
La combinaison de sanglier et d'oignons caramélisés est parfaite.Ingrédients
Siphon
Pro espuma
mélange d’épices pulled pork
oignons caramélisés
cou de sanglier
Crème
Préparation
- Assaisonnez l'échine de sanglier avec des épices pour pulled pork, mettez sous vide et faites cuire 17 heures à 68°C dans un bain-marie.
- Effilochez la viande après cuisson.
- Mixez les oignons caramélisés (avec leur jus) dans un blender. Filtrez le mélange, ajoutez un filet de crème et versez dans un siphon.
- Chargez avec 2 cartouches. Gardez au bain-marie pour servir (environ 65°C).
- Ajoutez un peu de pro espuma si vous souhaitez une texture plus ferme.
