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Foodxperience

Pulled Pork vom Wildschweinnacken

Die Kombination aus Wildschwein und karamellisierten Zwiebeln ist perfekt.

Zutaten

Siphon
Pro Espuma
Pulled Pork Gewürz
Karamellisierte Zwiebeln
Wildschweinenacken
Sahne

Zubereitung

  1. Den Schweinenacken mit Pulled Pork-Gewürz würzen, vakuumieren und 17 Stunden bei 68°C im Wasserbad garen.
  2. Das Fleisch nach dem Garen auseinanderzupfen.
  3. Die karamellisierten Zwiebeln (mit Flüssigkeit) im Mixer fein pürieren. Die Masse abseihen, einen Schuss Sahne hinzufügen und in einen Siphon füllen.
  4. Mit 2 Patronen begasen. Im Wasserbad bei ca. 65°C warmhalten.
  5. Etwas Pro Espuma hinzufügen, wenn die Masse fester werden soll.