Espuma chaude au parmesan, servie de façon aérienne à partir du siphon et parfaite pour tremper avec de la focaccia croustillante grillée. Un plaisir savoureux et crémeux !

Espuma de miso riche en umami avec tamari fumé et dashi, légère grâce au siphon. Servie avec des brochettes de saumon grillé, furikake et œufs de saumon.

Espuma d’aïoli crémeuse à base d’ail rôti et de jaune d’œuf, servie de façon aérienne au siphon. Parfait avec du pain croustillant et des brochettes d’olives.

Mousse légère de basilic avec crème et bouillon de tomate. Servie avec des bâtonnets caprese et garnie d'huile de basilic et de feuilles de basilic frais.

Espuma de cocktail légère à la tomate, aux agrumes et aux herbes. Servie avec des brochettes de crevettes et finie avec du paprika fumé et de la verveine citronnée.