Espuma d’aïoli avec pain et brochette d’olives

Name: Espuma d’aïoli avec pain et brochette d’olives
Ingredients: 5 units.gramme Sel; 400 units.millilitre Debic Culinair Original 20%; 0.5 Poivre; 10 units.millilitre Jus de citron; Siphon; 300 units.millilitre Lait; 110 units.gramme jaune d'œuf pasteurisé; 4 Gousses d’ail, confites; 1 sarrasin soufflé

Espuma d’aïoli crémeuse à base d’ail rôti et de jaune d’œuf, servie de façon aérienne au siphon. Parfait avec du pain croustillant et des brochettes d’olives.

Recette à partager pour 2 à 4 personnes. Recette pour 1 litre de siphon.

La rapidité est cruciale pour servir vos clients efficacement, sans compromis sur la qualité. Avec un siphon et la crème culinaire Debic, vous réalisez des variations aériennes sur, par exemple, les sauces dips classiques. Les mousses sont préparées à l'avance et servies à la minute. Rapide, savoureux et à la texture parfaite. Ainsi, vous gardez le contrôle sur votre mise en place, travaillez plus efficacement et optimisez l'utilisation de vos ingrédients. Idéal pour les chefs qui souhaitent surprendre avec des plats créatifs et à partager, même pendant les périodes de pointe. Efficace, distinctif et générateur de marge !

Ingrédients

5units.grammeSel

400units.millilitreDebic Culinair Original 20%

0.5Poivre

10units.millilitreJus de citron

Siphon

300units.millilitreLait

110units.grammejaune d'œuf pasteurisé

4Gousses d’ail, confites

1sarrasin soufflé

Préparation

Chauffez la crème Debic et le lait avec l'ail confit et le sel.
Battez les jaunes d'œufs et ajoutez une petite partie du mélange chaud. Mélangez jusqu'à consistance lisse.
Mélangez le tout, chauffez jusqu'à 85°C. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron et le poivre.
Laissez refroidir au réfrigérateur. Dressez à la minute dans des coupelles et servez avec des brochettes d'olives.

Produits mis en avant dans cette recette

Plus de produits mis en avant

Debic

40211958

Crème à cuire 20%

par BOUTEILLE 1 LITRE

34243908

Ail rouge en vrac

par 1 KILOGRAMME

Isi

62195677

Gourmet whip plus 1l inox

par 1 PIÈCES

Jordà

25213280

Sarrasin croustillant

par POT 300 GRAMME

Eggstra

40600640

Jaune d'oeuf de poules au sol

par PAQUET 1 KILOGRAMME

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