Espuma de sauce ravigote avec tempura de bar

Name: Espuma de sauce ravigote avec tempura de bar
Ingredients: 20 units.gramme Moutarde; 20 units.gramme Sauce Worcestershire; 40 units.gramme Câpres; 700 units.millilitre Debic Culinair Original 20%; 100 units.gramme Jus de cornichons; Siphon; 20 units.gramme Herbes fraîches (ciboulette, aneth, persil); 80 units.gramme Cornichons; Sel

Sauce ravigote légère au siphon avec des herbes fraîches, cornichon et câpres. Dip parfait pour une tempura croustillante de bar.

Recette à partager pour 2 à 4 personnes. Recette pour 1 litre de siphon.

La rapidité est cruciale pour servir vos clients efficacement, sans compromis sur la qualité. Avec un siphon et la crème culinaire Debic, vous réalisez des variations aériennes sur, par exemple, des sauces dips classiques. Les mousses sont préparées à l'avance et servies à la minute. Rapide, savoureux et à la texture parfaite. Ainsi, vous gardez le contrôle sur votre mise en place, travaillez plus efficacement et optimisez l'utilisation de vos ingrédients. Idéal pour les chefs qui souhaitent surprendre avec des plats créatifs et à partager, même pendant les périodes de pointe. Efficace, distinctif et générateur de marge !

Ingrédients

20units.grammeMoutarde

20units.grammeSauce Worcestershire

40units.grammeCâpres

700units.millilitreDebic Culinair Original 20%

100units.grammeJus de cornichons

Siphon

20units.grammeHerbes fraîches (ciboulette, aneth, persil)

80units.grammeCornichons

Sel

Préparation

Mélangez tous les ingrédients ensemble dans le blender et passez au tamis fin.
Versez dans un siphon d'un litre, secouez bien et gazéifiez avec deux cartouches de gaz.
Dressez à la minute dans des coupelles et servez avec de la tempura de bar.

Produits mis en avant dans cette recette

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HANOS Selektie

24018064

Cubes de cornichons

par POT 2650 MILLILITRE

Debic

40211958

Crème à cuire 20%

par BOUTEILLE 1 LITRE

Lea&Perrins

24153186

Sauce worcestershire

par BOUTEILLE 150 MILLILITRE

Isi

62195677

Gourmet whip plus 1l inox

par 1 PIÈCES

Luxeapers

25276006

Câpres surfines

par POT 106 MILLILITRE

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