België (nl)
Cocktail-espuma avec brochettes de crevettes
Espuma de cocktail légère à la tomate, aux agrumes et aux herbes. Servie avec des brochettes de crevettes et finie avec du paprika fumé et de la verveine citronnée.Recette à partager pour 2 à 4 personnes. Recette pour 1 litre de siphon.
La rapidité est cruciale pour servir vos clients rapidement, sans compromis sur la qualité. Avec un siphon et la crème culinaire Debic, vous réalisez des variantes aériennes, par exemple, de sauces classiques à tremper. Les mousses se préparent à l’avance et se servent à la minute. Rapide, savoureux et à la texture parfaite. Ainsi, vous gardez le contrôle de votre mise en place, travaillez plus efficacement et optimisez l’utilisation de vos ingrédients. Idéal pour les chefs qui souhaitent surprendre avec des plats créatifs et à partager, même lors des pics d’affluence. Efficace, distinctif et à forte marge !
Ingrédients
800units.millilitreDebic Culinair Original 20%
20units.millilitresherry
50units.grammeDouble concentré de tomate
1units.grammepiment de Cayenne
10units.millilitreCognac
55units.millilitreJus de citron
Siphon
3units.grammePaprika en poudre
15units.millilitresauce Worcestershire
Poudre de paprika
50units.millilitreVinaigre de vin blanc
20units.grammeMoutarde
Verveine citronnée
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients dans le blender et passez au tamis fin.
- Versez dans un siphon d'un litre, secouez bien et gazéifiez avec deux cartouches de gaz.
- Dressez à la minute dans des coupelles et servez avec les brochettes de crevettes.
- Décorez avec du paprika fumé et des brins de verveine citronnée.
