Espuma de cocktail légère à la tomate, aux agrumes et aux herbes. Servie avec des brochettes de crevettes et finie avec du paprika fumé et de la verveine citronnée.
Pour 1 kilo de purée de tomates, 6 kilos de tomates sont utilisés. La purée a donc un goût intense et est utilisée pour améliorer la couleur, la texture et le goût des plats.
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