Filet de chevreuil rôti avec cannelloni de céleri-rave et airelles préparées

Name: Filet de chevreuil rôti avec cannelloni de céleri-rave et airelles préparées
Ingredients: Citron vert; Miel; 300 units.gramme Céleri-rave; 200 units.gramme filet de chevreuil; 10 units.centilitre fond brun; airelles préparées Didden; 150 units.gramme girolles

Filet de bœuf rôti avec cannelloni de céleri-rave et airelles préparées selon la recette de Didden.

Ingrédients

Citron vert

Miel

300units.grammeCéleri-rave

200units.grammefilet de chevreuil

10units.centilitrefond brun

airelles préparées Didden

150units.grammegirolles

Préparation

Coupez le céleri-rave en bâtonnets de 5 cm (trois par personne).
Faites-les cuire dans une casserole couverte avec un fond d'eau et du beurre.
Saisissez les filets sur toutes les faces et faites-les cuire 4 à 5 minutes au four à 180°C.
Préparez la sauce : faites chauffer le fond brun puis ajoutez le citron vert et le miel. Laissez réduire de moitié.
Évidez les tubes de céleri. Hachez et assaisonnez ce mélange.
Farcissez les tubes avec le céleri-rave et les airelles préparées.
Dressez les cannellonis de céleri-rave à la verticale.
Ajoutez la viande et terminez avec la sauce.