Rendang d'ananas

Name: Rendang d'ananas
Ingredients: 300 units.millilitre Orange; 80 units.gramme Sucre glace; 25 units.gramme Farine; 50 units.gramme Graines de sésame; 2 units.gramme Sambal badjak; 50 units.gramme Beurre doux; 250 units.gramme Purée de fraise; 1 Ananas; 500 units.millilitre Crème fouettée; 1 Baies roses; 0.5 Jus de citron; 250 units.millilitre Eau; 4 units.centimètre Racine de gingembre; 3 Anis étoilé; 3 Huile de coco; 2 units.pièces Citronnelle; 1 Gousse de vanille; 6 poivre long; 3 Échalotes; 6 piments rouges rawit; 60 units.gramme Sucre de palme javanais; 4 piments rouges lomboks; 3 gousses d'ail; 3 units.centimètre Racine de gingembre; 3 units.centimètre laos; 1 Ananas; 1 Huile de coco; 1.5 units.centimètre Curcuma; 2 Graines de coriandre; 1 graines de cumin

Rendang d'ananas avec ananas grillé, glace à la fraise et tuile de jus d'orange et sambal.

Tiré du livre Piments Forts par Pascal Jalhay.
Recette pour quatre personnes.

Ingrédients

300units.millilitreOrange

80units.grammeSucre glace

25units.grammeFarine

50units.grammeGraines de sésame

2units.grammeSambal badjak

50units.grammeBeurre doux

250units.grammePurée de fraise

500units.millilitreCrème fouettée

1Baies roses

0.5Jus de citron

250units.millilitreEau

1Ananas

4units.centimètreRacine de gingembre

3Anis étoilé

3Huile de coco

2units.piècesCitronnelle

1Gousse de vanille

6poivre long

60units.grammeSucre de palme javanais

3Échalotes

6piments rouges rawit

4piments rouges lomboks

3gousses d'ail

3units.centimètreRacine de gingembre

3units.centimètrelaos

1.5units.centimètreCurcuma

2Graines de coriandre

1graines de cumin

5Clous de girofle

1Ananas

1Huile de coco

0.5Ananas

0.5lombok rouge

1Citron vert

Borage cress

24fils de piment séché

feuille de laurier

Préparation

Étape 1

Bringen Sie für die Tuiles den Orangensaft in einem kleinen Topf zum Kochen. Kochen Sie ihn auf 40 ml ein und lassen Sie ihn abkühlen.
Verrühren Sie alle Zutaten für die Tuiles in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig. Stellen Sie die Schüssel mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit der Teig fest wird und Sie später Kugeln daraus formen können.
Vermengen Sie inzwischen für das Eis das Erdbeerpüree mit dem Wasser, der Schlagsahne und dem Zitronensaft in einer Schüssel. Gießen Sie die Erdbeermischung in eine Eismaschine und frieren Sie sie zu Eis. Bis zum Servieren im Tiefkühler aufbewahren. Wenn Sie keine Eismaschine haben, können Sie die Erdbeermischung in einer flachen Schale in den Tiefkühler stellen, bis sie gefroren ist. Rühren Sie sie dann etwa alle 15 Minuten mit einer Gabel durch, um Kristallbildung zu vermeiden.
Heizen Sie für die Tuiles den Ofen auf 170°C vor. Formen Sie kleine Kugeln aus dem Teig (⌀1½ cm) und legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Schieben Sie das Blech in den Ofen und backen Sie die Tuiles in etwa 5 Minuten goldbraun und gar. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie die Tuiles abkühlen.
Stellen Sie für die gegrillte Ananas die Temperatur des Ofens auf 180°C. Putzen Sie die Ananas und schneiden Sie sie längs in Viertel. Schneiden Sie den harten Strunk heraus. Erhitzen Sie das Kokosöl in einem Bräter. Geben Sie die Ananasviertel dazu und braten Sie sie rundum braun an. Legen Sie die Ananas in eine Auflaufform. Schneiden Sie die Ingwerwurzel in dünne Scheiben. Zerstoßen Sie das Zitronengras und den Sternanis und halbieren Sie die Vanilleschote der Länge nach. Verteilen Sie diese Zutaten zusammen mit den Poivre-Long-Pfeffern über die Ananas und reiben Sie die Gula Djawa darüber. Stellen Sie die Form in den Ofen und grillen Sie die Ananas etwa 30 Minuten.
Schälen Sie inzwischen für die Boemboe die Schalotten und den Knoblauch. Schneiden Sie die Stiele von den Chilis ab und schälen Sie die Ingwerwurzel, die Kurkuma und den Galgant. Schneiden Sie alle diese Zutaten in gleich große Stücke und pürieren Sie sie vorzugsweise in einem Fleischwolf mit mittelfeiner Scheibe

Produits mis en avant dans cette recette

Plus de produits mis en avant

Recettes et techniques connexes

Tuille cylindrique

Pour cette recette, notre chef FoodXperience Garry a utilisé des grattoirs à pâtisserie (55531990). Avec la version crantée, il est idéal de tracer des lignes nettes dans une pâte.