Pani puri farci de rendang de jackfruit effiloché

1. Faites chauffer le jackfruit effiloché avec un peu de pâte de rendang et du bouillon.
2. Mixez le tout plus finement pour obtenir une masse à pocher.
3. Faites frire les tranches de pani puri dans de l'huile chaude.
4. Versez de l'huile chaude dessus à l'aide d'une cuillère jusqu'à obtenir une belle boule soufflée.
5. Faites un trou dans la boule de pâte croustillante et garnissez-la de rendang à pocher.

1. Ciselez l'échalote et hachez la gousse d'ail.
2. Faites revenir le céleri-rave, une échalote et l'ail, puis déglacez avec du bouillon.
3. Mixez le céleri-rave avec du beurre et un peu de liquide de cuisson jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. Râpez le parmesan et hachez les pignons de pin.
5. Mixez tous les ingrédients, sauf les œufs, dans le robot culinaire.
6. Ajoutez ensuite les œufs au mélange.
7. Pochez le mélange dans des moules en silicone.
8. Enfournez à 190°C pendant 8 à 10 minutes (selon la taille).

1. Faites cuire les œufs de caille pendant 5 minutes.
2. Plongez-les dans de l'eau glacée.
3. Écalez les œufs, coupez-les en deux et retirez le jaune.
4. Placez le blanc d'œuf environ 8 minutes dans un fumoir à froid.
5. Mélangez le jaune avec la mayonnaise, le curry madras et la crème fraîche.
6. Pochez ce mélange dans le blanc d'œuf fumé.

Utilisez un coulis prêt à l'emploi (par exemple de Cool'eaze) ou préparez-le comme suit :

1. Nettoyez les oignons et les poireaux et coupez-les en morceaux.
2. Faites-les étuver dans du beurre pendant 10 minutes.
3. Ajoutez le bouillon de légumes avec le thym et quelques feuilles de laurier, puis faites cuire jusqu'à tendreté.
4. Retirez le thym et les feuilles de laurier.
5. Mixez le tout et passez la préparation au tamis.
6. Montez avec une noix de beurre doux et assaisonnez avec un peu de poivre et de sel.

1. Nettoyez l'oignon et tranchez-le finement à la mandoline.
2. Faites tremper les tranches d'oignon dans du lait pendant 30 minutes.
3. Épongez les tranches d'oignon et passez-les légèrement dans un peu de farine.
4. Faites frire à 140°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
5. Parsemez de sel et hachez finement pour obtenir un crumble.
6. Ajoutez à votre goût un peu de quinoa soufflé.

1. Émincez finement le chou pointu sans le cœur en julienne.
2. Lavez-le soigneusement.
3. Blanchissez pendant 4 minutes dans de l'eau salée et plongez immédiatement dans de l'eau glacée.
4. Pour le service, faites étuver le chou pointu dans du beurre avec un peu de poivre.