Pani puri gefüllt mit Rendang aus Pulled Jackfruit

1. Erwärmen Sie das Pulled Jackfruit mit etwas Rendang-Paste und Brühe.
2. Pürieren Sie dies etwas feiner zu einer spritzfähigen Masse.
3. Frittieren Sie die Pani Puri-Scheiben in heißem Öl.
4. Übergießen Sie sie mit einem Löffel heißem Öl, bis sie zu einer schönen soufflierten Kugel werden.
5. Stechen Sie ein Loch in die knusprige Teigkugel und füllen Sie sie mit der spritzfähigen Rendang-Masse.

1. Schneiden Sie die Schalotte und hacken Sie die Knoblauchzehe fein.
2. Braten Sie den Sellerie, eine Schalotte und Knoblauch an und löschen Sie mit Brühe ab.
3. Pürieren Sie den Sellerie mit Butter und etwas Kochflüssigkeit zu einer glatten Creme.
4. Reiben Sie den Parmesankäse und hacken Sie die Pinienkerne fein.
5. Zerkleinern Sie alle Zutaten, außer den Eiern, in der Küchenmaschine fein.
6. Vermengen Sie anschließend die Eier unter die Masse.
7. Spritzen Sie die Mischung in Silikonformen.
8. Backen Sie sie im Ofen bei 190°C für 8 bis 10 Minuten (abhängig von der Größe).

1. Kochen Sie die Wachteleier 5 Minuten.
2. Legen Sie sie in Eiswasser.
3. Pellen Sie die Eier, halbieren Sie sie und entfernen Sie das Eigelb.
4. Legen Sie das Eiweiß etwa 8 Minuten in eine Räucherpfanne mit kaltem Rauch.
5. Vermengen Sie das Eigelb mit Mayonnaise, Madras-Curry und Crème fraîche.
6. Spritzen Sie diese Mischung in das geräucherte Eiweiß.

Verwenden Sie eine fertige Coulis (zum Beispiel von Cool'eaze) oder bereiten Sie sie wie unten beschrieben zu:

1. Schälen Sie die Zwiebeln und Lauch und schneiden Sie sie in Stücke.
2. Dünsten Sie dies 10 Minuten in Butter.
3. Fügen Sie die Gemüsebrühe mit Thymian und ein paar Lorbeerblättern hinzu und kochen Sie alles gar.
4. Entfernen Sie Thymian und Lorbeerblätter.
5. Pürieren Sie die Masse und passieren Sie sie durch ein Sieb.
6. Montieren Sie mit einem Stückchen Butter und schmecken Sie mit etwas Pfeffer und Salz ab.

1. Die Zwiebel schälen und mit einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln.
2. Die Zwiebelscheiben 30 Minuten in Milch einweichen.
3. Die Zwiebelscheiben trocken tupfen und leicht in etwas Mehl wenden.
4. Bei 140°C frittieren, bis sie braun und knusprig sind.
5. Etwas Salz darüber streuen und fein hacken, bis es eine Crumble ergibt.
6. Nach Geschmack etwas gepufften Quinoa untermischen.

1. Den Spitzkohl ohne Strunk in feine Julienne schneiden.
2. Gründlich waschen.
3. 4 Minuten in Salzwasser blanchieren und sofort in Eiswasser legen.
4. Für die Ausgabe den Spitzkohl in Butter mit etwas Pfeffer schmoren.