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Grondin rouge avec beurre noisette

Grondin rouge poêlée avec des légumes de saison au four, servie avec une sauce beurre blanc crémeuse et des touches de fraîcheur.

Ingrédients

Carotte des bois
100units.grammebeurre noisette
1grondin rouge
Pomme de terre Roseval

Préparation

  1. Nettoyez le grondin, mais laissez le filet sur l'arête. Faites dorer le grondin dans du beurre.
  2. Faites cuire la pomme de terre roseval avec la peau dans de l'eau salée.
  3. Pelez la pomme de terre roseval et glacez-la dans le beurre noisette.
  4. Faites cuire et griller la carotte des bois.
  5. Disposez la pomme de terre roseval sur l'assiette, puis le grondin rouge dessus et insérez la carotte grillée entre les deux.
  6. Versez le beurre noisette sur le grondin à table.