HANOS Gastronomie-Großhandel
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Roter Knurrhahn mit Beurre Noisette

Gebratener Rotbarbe mit Ofengemüse der Saison, serviert mit einer cremigen Beurre Blanc und frischen Akzenten.

Zutaten

Waldmöhre
100units.grammBeurre noisette
1Roter Knurrhahn
Roseval-Kartoffel

Zubereitung

  1. Säubere den Rotbarben, lasse das Filet aber auf der Gräte. Brate den Rotbarben in Butter goldbraun.
  2. Koche die Roseval-Kartoffel mit Schale in Salzwasser.
  3. Ziehe die Schale der Roseval-Kartoffel ab und glasiere sie in Beurre Noisette.
  4. Gare und grille die Bundmöhren.
  5. Lege die Roseval-Kartoffel auf den Teller, darauf den Rotbarben und stecke die gegrillte Bundmöhre dazwischen.
  6. Übergieße den Rotbarben am Tisch mit der Beurre Noisette.