Sashimi de coquilles Saint-Jacques avec crabe de la mer du Nord

Name: Sashimi de coquilles Saint-Jacques avec crabe de la mer du Nord
Ingredients: 8 units.pièces Coquilles Saint-Jacques; Pour le sashimi de coquilles Saint-Jacques avec crabe de la mer du Nord; 0.25 units.pièces pomme Granny Smith; 150 units.gramme chair de crabe; 1 Mayonnaise; 0.5 units.pièces botte d'oseille; 2 Yaourt de brebis; 1 Huile d'olive; herbes du jardin; 3 units.pièces Avocats; 3 units.pièces jus de citrons verts; 0.5 units.pièces pomme Granny Smith; 1 Wasabi; une poignée d'épinards; zeste de 1 citron vert; 1 blanc de poireau finement émincé; Poivre et sel

Recette d’Edwin Vinke – De Kromme Watergang** à Hoofdplaat.

Ingrédients

8units.piècesCoquilles Saint-Jacques

Pour le sashimi de coquilles Saint-Jacques avec crabe de la mer du Nord

0.25units.piècespomme Granny Smith

150units.grammechair de crabe

1Mayonnaise

0.5units.piècesbotte d'oseille

2Yaourt de brebis

1Huile d'olive

herbes du jardin

1blanc de poireau finement émincé

3units.piècesAvocats

3units.piècesjus de citrons verts

0.5units.piècespomme Granny Smith

1Wasabi

une poignée d'épinards

zeste de 1 citron vert

Poivre et sel

Préparation

Faites cuire les crabes brièvement dans un court-bouillon.
Refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée puis cassez les pattes pour en extraire la chair.
Gardez la chair de la tête à part, mixez-la dans le blender, passez-la au tamis puis mélangez avec le yaourt de brebis.
Mélangez la chair des pattes avec la mayonnaise et un peu de poivre.
Mixez l'huile d'olive avec l'oseille et une demi-pomme granny smith dans le blender et passez au tamis fin.

Mettez tous les ingrédients de la crème d'avocat dans le blender.
Mixez jusqu'à obtenir une belle crème lisse et passez-la au tamis fin.
Coupez la pomme en fines lanières et faites-les mariner brièvement avec un peu de jus de citron vert.
Disposez-les en cercle sur l'assiette.
Coupez les coquilles Saint-Jacques en fines tranches et déposez-les sur la pomme.
Assaisonnez de sel et de poivre et saupoudrez d'un peu de poireau finement émincé.
Versez l'huile d'oseille dessus.
Faites une belle quenelle de crabe de la mer du Nord, déposez-la sur la coquille tranchée et terminez avec quelques points de crème d'avocat et des herbes fraîches.