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Cheesecake au speculoos

Cheesecake chaud et caramélisé sur un fond de spéculoos, servi avec de la mandarine marinée, de la pâte d’amande croustillante, des amandes effilées et du chocolat.

Recette pour 10 personnes.

Avec l'arrivée du froid, nous nous concentrons cette saison d'automne sur les desserts chauds. Ce sont justement les contrastes dans les desserts qui rendent la fin du dîner passionnante. Contraste de structures et de textures, mais aussi de températures. Les produits Debic sont particulièrement adaptés pour être servis chauds. Par exemple, le tiramisu, le cheesecake et la crème brûlée. Cette saison, c'est le moment du tiramisu chaud, du pudding au pain crème brûlée, de la crème brûlée sabayon, du cheesecake au spéculoos et des amarena arancini.

Ingrédients

200units.grammemassepain

150units.grammeBeurre (fondu)
400units.grammeBiscuits spéculoos

1.5units.grammeSel
85units.grammeFarine
250units.grammeJaune d’œuf, pasteurisé
33units.grammeMaïzena
1units.litreDebic Cheesecake
85units.millilitreliqueur de spéculoos

Sucre
chocolat
amandes effilées
liqueur de spéculoos
30quartiers de mandarine

Préparation

  1. Pour le croustillant, étalez la pâte d'amande très finement entre deux tapis de cuisson.
  2. Faites prendre brièvement au congélateur et retirez le tapis supérieur.
  3. Faites cuire au four à 180°C jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.
  4. Conservez dans une boîte hermétique avec des billes de silice.

  1. Pour le cheesecake, réalisez la base en mixant les spéculoos avec le beurre.
  2. Placez un cercle de 16 cm sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson.
  3. Vaporisez les bords avec du spray de cuisson ou un peu de beurre fondu.
  4. Répartissez les biscuits sur le fond et le long du bord.

  1. Faites fondre la Debic Cheesecake dans une casserole et laissez refroidir à température ambiante.
  2. Rassemblez maintenant tous les ingrédients dans le blender et mixez.
  3. Passez au tamis fin et versez la préparation sur la base dans les cercles.
  4. Faites cuire au four à 180°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir et coupez en parts.

  1. Réchauffez le cheesecake jusqu'à ce qu'il soit tiède, saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau.
  2. Faites mariner les quartiers de mandarine dans la liqueur de spéculoos.
  3. Terminez avec la mandarine, les amandes effilées, la pâte d'amande et le chocolat.