Spekulatius-Käsekuchen

Name: Spekulatius-Käsekuchen
Ingredients: 1.5 units.gramm Salz; 85 units.gramm Mehl; 250 units.gramm Eigelb, pasteurisiert; 33 units.gramm Maisstärke; 200 units.gramm Marzipan; 150 units.gramm Butter (geschmolzen); 1 l Debic Cheesecake; 400 units.gramm Spekulatiuskekse; Zucker; Schokolade; Mandelblättchen; 85 ml Spekulatiuslikör; Spekulatiuslikör; 30 Mandarinenspalten

Warmer und gebrannter Cheesecake auf einem Spekulatiusboden, serviert mit marinierter Mandarine, knusprigem Marzipan, Mandelblättchen und Schokolade.

Rezept für 10 Personen.

Mit der nahenden Kälte konzentrieren wir uns in dieser Herbstsaison auf warme Desserts. Gerade die Kontraste in Desserts machen den Abschluss des Dinners spannend. Kontraste in Strukturen und Texturen, aber auch in Temperaturen. Die Produkte von Debic eignen sich besonders gut, um warm serviert zu werden. Zum Beispiel Tiramisu, Cheesecake und Crème Brûlée. In dieser Saison ist es Zeit für warmes Tiramisu, Brotpudding Crème Brûlée, Crème Brûlée Sabayon, Spekulatius Cheesecake und Amarena Arancini.

Zutaten

200units.grammMarzipan

150units.grammButter (geschmolzen)

400units.grammSpekulatiuskekse

1.5units.grammSalz

85units.grammMehl

250units.grammEigelb, pasteurisiert

33units.grammMaisstärke

1lDebic Cheesecake

85mlSpekulatiuslikör

Zucker

Schokolade

Mandelblättchen

Spekulatiuslikör

30Mandarinenspalten

Zubereitung

Für das Knusperstück das Marzipan hauchdünn zwischen zwei Backmatten ausrollen.
Kurz anfrieren und die obere Matte entfernen.
Im Ofen bei 180°C backen, bis es braun und knusprig ist.
In einer gut verschlossenen Dose mit Silicagel aufbewahren.

Für den Cheesecake den Boden herstellen, indem Sie die Spekulatius mit der Butter fein zerkleinern.
Stellen Sie einen 16 cm Ring auf ein Backblech mit Backmatte.
Sprühen Sie die Ränder mit Backspray oder etwas geschmolzener Butter ein.
Verteilen Sie die Kekse auf dem Boden und am Rand.

Schmelzen Sie die Debic Cheesecake in einem Topf und kühlen Sie sie auf Zimmertemperatur ab.
Geben Sie nun alle Zutaten zusammen in den Mixer und mixen Sie durch.
Durch ein feines Sieb passieren und die Masse auf den Boden in den Ringen gießen.
Im Ofen bei 180°C 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Erwärmen Sie den Cheesecake bis lauwarm, bestreuen Sie ihn mit Zucker und flambieren Sie ihn.
Marinieren Sie die Mandarinenfilets in Spekulatiuslikör.
Vollenden Sie mit Mandarine, Mandelblättchen, Marzipan und Schokolade.