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Crème Brûlée Sabayon

Sabayon auf Basis von Debic Crème Brûlée und Eiweiß, serviert neben Blauschimmelkäse, Birne, cremigem Weißschokoladeneis und Sirup aus PX-Sherry.

Rezept für 10 Personen.

Mit der nahenden Kälte konzentrieren wir uns in dieser Herbstsaison auf warme Desserts. Gerade die Kontraste in Desserts machen den Abschluss des Dinners spannend. Kontraste in Strukturen und Texturen, aber auch in Temperaturen. Die Produkte von Debic eignen sich besonders gut, um warm serviert zu werden. Zum Beispiel Tiramisu, Cheesecake und Crème Brûlée. In dieser Saison ist es Zeit für warmes Tiramisu, Brotpudding Crème Brûlée, Crème Brûlée Sabayon, Spekulatius Cheesecake und Amarena Arancini.

Zutaten

30units.grammZucker
Weiße Schokoladeneis
500mlPX Sherry
100units.grammPasteurisiertes Eiweiß
100units.grammGorgonzola
1lDebic Crème Brûlée
3Pochierte Birnen

Zubereitung

  1. Kochen Sie den PX Sherry zu einem Sirup ein, kühlen Sie ihn ab und füllen Sie ihn in eine Spritzflasche.
  2. Schneiden Sie den Gorgonzola in Würfel.
  3. Erwärmen Sie die Debic Crème Brûlée auf 70°C und kühlen Sie sie auf 60°C ab.
  4. Fügen Sie das Eiweiß hinzu und geben Sie die Masse in einen Siphon, belüften Sie mit 2 Gaskartuschen.
  5. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
  6. Den Siphon vor dem Servieren in einem 65°C warmen Wasserbad aufwärmen.
  7. Richten Sie eine Nocke Eis auf einem Teller an und vollenden Sie mit geschnittener Birne, Gorgonzola und der PX-Reduktion.
  8. Spritzen Sie die Sabayon in die Gläser, bestreuen Sie sie mit etwas Zucker und flambieren Sie sie.