België (nl)
Stroopwafel de betterave, foie gras et gel d'argousier.
Cette recette est présentée lors de la masterclass ‘Beer & bites | Powered by Bier&Co’ avec Rick Kempen.
Ce plat se compose d'une gaufrette à la betterave rouge, de foie gras et d'un gel d'argousier.
Astuce : associez ce plat avec une Rodenbach Classic.
Ingrédients
3.2units.grammeAgar
120units.grammesirop de sucre de canne Monin
220units.grammepurée d’argousier
4units.grammecitras sphérification
Huile d'olive
ficelle de foie gras
gaufrette à la betterave rouge
Préparation
- Mélangez la purée d'argousier avec le sirop de sucre de canne, le citras et l'agar.
- Portez les ingrédients à ébullition en remuant.
- Versez dans des petits récipients et laissez refroidir jusqu'à obtention d'une gelée.
- Mettez la gelée dans le robot de cuisine et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, sans morceaux de gelée.
- Ajoutez progressivement un peu d'huile d'olive à la gelée en mixant, jusqu'à obtenir un gel onctueux.
- Coupez une tranche de ficelle de foie gras et déposez-la sur une gaufrette de betterave rouge.
- Déposez dessus le gel d'argousier.
- Terminez la gaufrette avec une autre gaufrette de betterave rouge.
