Südtiroler Speck BGA avec pastèque, langoustines et bouillon clair de tomates

Name: Südtiroler Speck BGA avec pastèque, langoustines et bouillon clair de tomates
Ingredients: 4 units.pièces Langoustines; 0.5 units.pièces Pastèque; 1 units.pièces Fenouil; quelques herbes fraîches; 12 units.pièces Tomates; salicornes; un peu de gros sel de mer; Speck du Tyrol du Sud IGP; 1 units.pièces bouquet de basilic; huile de basilic

Recette de Menno Post, chef et propriétaire du restaurant Olivijn* à Haarlem. Recette pour quatre personnes.

Ingrédients

4units.piècesLangoustines

0.5units.piècesPastèque

1units.piècesFenouil

quelques herbes fraîches

12units.piècesTomates

salicornes

un peu de gros sel de mer

Speck du Tyrol du Sud IGP

1units.piècesbouquet de basilic

huile de basilic

Préparation

Nettoyez la langoustine.
Faites-la griller brièvement avec une belle feuille de fenouil dessus.
Coupez-la crue et assaisonnez avec un peu de vinaigrette.
Saupoudrez de basilic, fenouil et verveine.

Coupez les tomates en morceaux.
Placez-les une nuit au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement gelées.
Laissez les tomates s'égoutter doucement dans un linge jusqu'à ce que tout le liquide soit sorti.