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Sushitaart avec canard laqué et radis

La base de ce plat est constituée de feuilles de nori grillées. Notre chef en a fait un gâteau de sushi avec du canard laqué et du radis.En plus du jambon de canard laqué et du radis, le sushi cake contient également, entre autres, une crème de sauce gochu garu, de l’huile de piment et des perles de soja.

Ingrédients

300units.grammeEau
Sel de cuisine iodé
feuilles de nori
Citrons verts
200units.grammeRiz à sushi
Vinaigre de riz au bois de cerisier sakura fumé

Sauce gochugaru sweet flame
jambon de canard

100units.grammemayonnaise japonaise
30units.grammeSauce gochugaru sweet flame

Perles de soja
Radis pink meat
Huile de piment
Ghoa cress boîte individuelle

Préparation

  1. Faites cuire le riz à sushi avec l'eau dans le cuiseur à riz.
  2. Une fois cuit, assaisonnez avec le vinaigre sakura, le zeste de citron vert et du sel selon votre goût.
  3. Étalez le riz entre deux tapis en silicone et laissez refroidir.
  4. Découpez le riz avec un emporte-pièce de 12 cm.
  5. Empilez les feuilles de nori avec le riz pour créer de belles couches, humidifiez les côtés avec de l'eau pour que le nori qui dépasse recouvre le côté du gâteau.
  6. Coupez ensuite en parts avec un couteau bien aiguisé et humide.

  1. Coupez le jambon de canard à la taille souhaitée.
  2. Faites bien dorer ces morceaux dans l'huile, laissez égoutter sur du papier et mélangez ensuite avec la sauce épicée.

  1. Mélangez les deux ingrédients et transférez dans une poche à douille.

  1. Coupez le radis en fines tranches. Découpez le radis avec l'emporte-pièce souhaité et assaisonnez avec de l'huile et du sel.
  2. Disposez les morceaux de « gâteau sushi » à l'endroit souhaité sur l'assiette et mettez une pointe de crème sur chaque pointe. Dressez un morceau de radis sur la crème et ajoutez à nouveau une pointe de crème sur le radis. Décorez avec des perles de soja et du ghoa cress.
  3. Dressez l'huile de chili autour du « gâteau sushi ».