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Tapa avec jambon séché et frit, melon & Manchego

Délicieux en combinaison avec le sherry Mil Pesetas Amontillado.

Ingrédients

Huile d'olive
Mayonnaise
Pain brioché
amontillado sherry
fromage Manchego
Cresson
perles de paprika fumé
paprika fumé en poudre
tranches de jambon serrano
melon piel de Sapo

Préparation

  1. Mélangez la mayonnaise avec le paprika fumé selon votre goût et mettez-la dans une petite bouteille à presser.
  2. Coupez le pain brioché en tranches d'environ 10 cm.
  3. Arrosez le pain d'huile d'olive et râpez un peu de fromage Manchego dessus.
  4. Déposez les tranches sur un tapis de cuisson et faites-les dorer et croustiller au four à 160°C.
  5. Nettoyez le melon et coupez la chair en bâtonnets d'environ 8 cm sur 2 cm.
  6. Placez les bâtonnets de melon côte à côte dans un sac sous vide et ajoutez un filet de sherry.
  7. Faites le vide pour que le melon s'imprègne du sherry.
  8. Pour le jambon séché, déposez quelques tranches de jambon serrano sur un tapis de cuisson et recouvrez d'un second tapis.
  9. Faites sécher le jambon serrano au four à 160°C jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  10. Pour le jambon frit, faites frire quelques tranches de jambon serrano dans l'huile à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et égouttez-les sur du papier absorbant.
  11. Déposez un peu de jambon séché sur le pain brioché grillé.
  12. Ajoutez dessus le melon infusé et le jambon frit.
  13. Garnissez le tout avec la mayonnaise et les perles de paprika fumé.
  14. Enfin, râpez encore un peu de Manchego sur la tapa et terminez avec un cresson de votre choix.