Tapa au poisson blanc, sésame, coriandre & basilic thaï

Name: Tapa au poisson blanc, sésame, coriandre & basilic thaï
Ingredients: 2 units.pièces poivres; 800 units.gramme filet de poisson blanc sans peau; 24 units.pièces feuilles de basilic thaï; 1 Huile de sésame; 4 Feuilles de coriandre; 1 units.pièces Jus de citron vert; 12 units.pièces Feuilles de riz; 4 feuilles de basilic thaï

Recette pour environ 12 tapas. Délicieux en combinaison avec le sherry Mil Pesetas Manzanilla.

Ingrédients

2units.piècespoivres

800units.grammefilet de poisson blanc sans peau

24units.piècesfeuilles de basilic thaï

1Huile de sésame

4Feuilles de coriandre

1units.piècesJus de citron vert

12units.piècesFeuilles de riz

4feuilles de basilic thaï

Préparation

Coupez le poisson en morceaux d'environ 10 centimètres (environ 70 grammes chacun).
Mélangez les piments verts avec l'huile de sésame, la coriandre, le basilic thaï et le jus de citron vert dans un mortier jusqu'à obtenir une émulsion.
Faites tremper brièvement les feuilles de riz dans l'eau.
Épongez les feuilles et déposez les morceaux de poisson dessus.
Étalez un peu d'émulsion du mortier dessus.
Ajoutez deux feuilles de basilic thaï par feuille de riz.
Roulez le tout bien serré autour du poisson (repliez à mi-chemin).
Pressez bien le tout et placez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Avant de servir, faites dorer les rouleaux dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et cuits.
Servez la tapa avec un peu de mayonnaise sriracha.