HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Tapa mit getrocknetem und gebratenem Schinken, Melone & Manchego

Köstlich in Kombination mit Mil Pesetas Amontillado Sherry.

Zutaten

Olivenöl
Mayonnaise
Briochebrot
Amontillado Sherry
Manchego Käse
Kresse
Geräucherte Paprikaperlen
geräuchertes Paprikapulver
Serranohammscheiben
Piel de Sapo Melone

Zubereitung

  1. Mische die Mayonnaise mit dem geräucherten Paprikapulver nach Geschmack und fülle sie in ein kleines Spritzfläschchen.
  2. Schneide das Briochebrot in Scheiben von ca. 10 cm.
  3. Beträufle das Brot mit Olivenöl und reibe etwas Manchego-Käse darüber.
  4. Lege die Scheiben auf eine Backmatte und backe sie im Ofen bei 160°C goldbraun und knusprig.
  5. Putze die Melone und schneide das Fruchtfleisch in Stäbchen von ca. 8 cm x 2 cm.
  6. Lege die Melonenstäbchen nebeneinander in einen Vakuumbeutel und gieße einen Schuss Sherry dazu.
  7. Vakuumiere das Ganze, damit die Melone mit dem Sherry infundiert wird.
  8. Für den getrockneten Schinken lege ein paar Scheiben Serranoschinken auf eine Backmatte und lege eine zweite Backmatte darüber.
  9. Trockne den Serranoschinken im Ofen bei 160°C, bis er knusprig ist.
  10. Für den gebackenen Schinken frittiere ein paar Scheiben Serranoschinken in Öl bei 180°C schön knusprig und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
  11. Lege etwas von dem getrockneten Schinken auf das gebackene Briochebrot.
  12. Lege darauf die infundierte Melone und den gebackenen Schinken.
  13. Garniere das Ganze mit der Mayonnaise und den geräucherten Paprikaperlen.
  14. Reibe zum Schluss noch etwas Manchego-Käse über die Tapa und toppe sie mit einer Kresse deiner Wahl.