Tapa mit Pastete, Kartoffel, Pilzen & Wildschwein

Name: Tapa mit Pastete, Kartoffel, Pilzen & Wildschwein
Ingredients: 2 units.stück Eigelbe; 160 units.gramm Mehl; 200 ml Milch; 300 units.gramm Kartoffelpüree; Schnittlauch; 0.5 Steinpilzpulver; 2 Olivenöl; Salz; Stockschwämmchen; 200 units.gramm Milch; 50 ml Olivenöl; Geräuchertes Olivenöl; 1 Muskatnuss-Pulver; Wildschweinsalami

Köstlich in Kombination mit Mil Pesetas Oloroso Sherry.

Zutaten

2units.stückEigelbe

160units.grammMehl

200mlMilch

2Olivenöl

1Muskatnuss-Pulver

300units.grammKartoffelpüree

Schnittlauch

0.5Steinpilzpulver

Salz

200units.grammMilch

50mlOlivenöl

Stockschwämmchen

Geräuchertes Olivenöl

Wildschweinsalami

Zubereitung

Vermischen Sie die Zutaten mit einem Schneebesen zu einem Teig.
Lassen Sie den Teig eine Stunde ruhen.
Tauchen Sie die Rückseite eines kleinen Kochlöffels in den Teig und frittieren Sie ihn in Öl bei 180°C knusprig. Sobald das Körbchen sich vom Löffel löst, noch kurz weiter in Öl backen.

Brate die Bundelpilze in etwas geräuchertem Olivenöl und würze mit frisch gemahlenem Pfeffer.
Schneide die Wildschweinsalami in feine Brunoise und brate sie in einer trockenen Pfanne knusprig.

Erwärme das Kartoffelpüree mit der Milch.
Mische anschließend das Olivenöl und das Steinpilzpulver unter.
Schmecke die Füllung mit Schnittlauch und Salz ab und halte sie bis zur Verwendung lauwarm.