HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Tarte aux pommes à la Normande

Tarte aux pommes normande avec une garniture crémeuse, des pommes fraîches et du Calvados, finie avec des amandes effilées et du sucre glace.

Tarte aux pommes selon la recette de Koopmans Professioneel.

Ingrédients

250units.grammeCrème fraîche
240units.grammeSucre
16pommes Jonagold (1,8 kg net)
1plaque Koopmans Professionnel pâte Harde Wener
160units.grammeSucre glace
30units.millilitrearôme d’amande
200units.grammeamandes effilées
9œufs (ou 480 grammes)

Préparation

  1. Placez une feuille de papier cuisson dans un moule d'environ 37 cm x 28,5 cm.
  2. Piquez la pâte sablée viennoise avec une fourchette et placez-la dans le moule.
  3. Saupoudrez de sucre cristallisé et faites cuire à 160ºC pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir.
  4. Pelez les pommes, retirez les trognons et coupez les pommes en tranches ou en dés.
  5. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le sucre et l'arôme d'amande dans un bol et remuez jusqu'à obtenir une masse lisse.
  6. Disposez les pommes dans le moule à tarte et versez le mélange à la crème fraîche.
  7. Couvrez la tarte avec les amandes effilées.
  8. Faites cuire la tarte environ 50 à 60 minutes au four à 160°C. Laissez refroidir la tarte.
  9. Démoulez la tarte.
  10. Saupoudrez la tarte de sucre glace.
  11. Coupez la tarte à la taille souhaitée et décorez selon votre inspiration.