België (nl)
Tartelette à la betterave
Mousse à base notamment de chou rouge, sauce soja et deep smoke dans une tartelette à base de peau de betterave.De petites bouchées complètent votre menu ! Avec ces bouchées relativement faciles à préparer, vous pouvez varier à l'infini. Parfaites pour accompagner un apéritif élégant. Piquez-les sur un bâtonnet, garnissez-les des saveurs les plus délicieuses ou farcissez-les des plus beaux ingrédients.Ingrédients
500units.grammeChou rouge
30units.grammePro espuma (env. 30 grammes pour 300 ml)
500units.grammeEau
20units.grammeFumée profonde intense
20units.grammeVinaigre à sushi
20units.grammeSoja au gingembre
Balsamique
Petites betteraves rouges aigres-douces
Huile d’orange
Sel
Moules à pâtisserie
Spray doré
Feuilles de betterave
Perles de soja
Préparation
- Mixez le chou rouge avec le deep smoke et l'eau.
- Passez au tamis.
- Ajoutez le vinaigre à sushi, la sauce soja et le pro espuma au liquide et mélangez avec un mixeur plongeant.
- Transvasez dans un siphon et gazez avec 1 cartouche.
- Coupez les betteraves à la taille souhaitée.
- Assaisonnez avec du balsamique, de l'huile d'orange et du sel.
- Découpez les feuilles de légumes à la taille souhaitée.
- Placez-les dans les moules et plongez-les dans une friteuse à 170°C pendant quelques secondes.
- Vaporisez éventuellement avec un spray doré.
- Remplissez la tartelette avec les betteraves et garnissez de perles de soja.
- Couvrez avec l'espuma et terminez avec des croustillants.
