Tartelette von Roter Bete

Name: Tartelette von Roter Bete
Ingredients: 500 units.gramm Rotkohl; 30 units.gramm Pro Espuma (ca. 30 Gramm auf 300 ml); 500 units.gramm Wasser; 20 units.gramm Deep Smoke Intense; 20 units.gramm Sushi-Essig; Balsamico; 20 units.gramm Ingwer-Soja; Süß-sauer eingelegte Rote Bete; Orangenöl; Salz; Backförmchen; Goldspray; Rote-Bete-Blätter; Sojaperlen

Schaum aus unter anderem Rotkohl, Sojasauce und Deep Smoke in einem Tartelette auf Basis von Rote-Bete-Haut.Kleine Bites machen Ihr Menü komplett! Mit diesen relativ einfach zuzubereitenden Bites können Sie endlos variieren. Perfekt als Begleiter zu einem stilvollen Aperitif. Stecken Sie es auf einen Spieß, toppen Sie es mit den leckersten Aromen oder füllen Sie es mit den schönsten Zutaten.

Zutaten

500units.grammRotkohl

30units.grammPro Espuma (ca. 30 Gramm auf 300 ml)

500units.grammWasser

20units.grammDeep Smoke Intense

20units.grammSushi-Essig

20units.grammIngwer-Soja

Balsamico

Süß-sauer eingelegte Rote Bete

Orangenöl

Salz

Backförmchen

Goldspray

Rote-Bete-Blätter

Sojaperlen

Zubereitung

Zermahlen Sie den Rotkohl mit dem Deep Smoke und dem Wasser.
Durch ein Sieb geben.
Fügen Sie Sushi-Essig, Soja und Pro Espuma zur Flüssigkeit hinzu und vermengen Sie alles mit einem Stabmixer.
In eine Kidde füllen und mit 1 Patrone aufschäumen.

Schneiden Sie die Rote Bete in die gewünschte Größe.
Mit Balsamico, Orangenöl und Salz abschmecken.

Schneiden Sie die Gemüsehüllen auf Maß.
Geben Sie sie in die Förmchen und lassen Sie sie in einer Fritteuse bei 170°C für einige Sekunden frittieren.
Optional mit Goldspray besprühen.