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Carré de porc saumuré
Un carré de porc est une pièce de viande festive. Idéal à servir, par exemple, pendant les fêtes.Ingrédients
2units.litreEau
80units.grammeSel
20units.grammeCassonade brune
Thym
Romarin
4units.piècesLaurier
1.5units.kilogrammecarré de porc 1,5 kilo
Préparation
- Chauffez 2 dl des 2 litres d'eau et dissolvez-y le sel et le sucre.
- Ajoutez le reste de l'eau avec le thym, le romarin et le laurier.
- Déposez la viande dans cette saumure, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Sortez le carré de porc de la saumure et séchez-le.
- Incisez la partie grasse en croisillons.
- Assaisonnez de poivre et de sel du moulin et faites dorer de tous les côtés. Commencez par le côté gras, afin que la viande cuise dans sa propre graisse. Ajoutez éventuellement un peu d'huile pendant la cuisson.
- Déposez la viande sur du papier aluminium ou du papier boucher.
- Ajoutez quelques tranches de beurre doux dessus et emballez bien la viande.
- Préchauffez le four à 180°C et placez un plat d'eau dans le bas du four (deux avantages : cela apporte de l'humidité dans le four et le jus de cuisson ne tombe pas au fond du four).
- Placez une sonde de température à cœur et réglez-la sur 65°C.
- Faites cuire la viande jusqu'à ce que la température à cœur soit atteinte.
- Laissez reposer la viande emballée avant de la découper et de servir.
