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Préparation Beefhammer

Beefhammer est un morceau de viande de bœuf robuste.Il s'agit d'un grand jarret avec os, qui après cuisson présente une belle texture de 'viande mijotée'. Agréable et savoureux à servir à quatre à six convives. Salez toujours la viande avant de commencer la préparation.

Ingrédients

2units.litreEau
80units.grammesel (ou sel colorozo)
20units.grammeCassonade brune
2Brins de thym
2Brins de romarin
4Feuilles de laurier
Beefhammer - pièce d'environ 1,5 kilo
Huile d'olive
mélange d'épices pour viande
Beurre doux
jus de vin rouge

Préparation

  1. Faites chauffer 2 dl des 2 litres d'eau et dissolvez-y le sel et le sucre.
  2. Ajoutez le reste de l'eau avec le thym, le romarin et le laurier.
  3. Déposez la viande dans cette saumure, couvrez et placez 12 heures au réfrigérateur.

  1. Sortez le beefhammer de la saumure et séchez-le.
  2. Ficelez-le avec de la ficelle à rôti (de haut en bas, environ 8 fois) afin que la viande ne se défasse pas après la cuisson.
  3. Frottez la viande avec de l'huile d'olive et un beefrub* (également disponible tout prêt).
  4. Placez la viande sur une grille dans un four à 110˚C avec un plat d'eau en dessous (deux avantages : cela apporte de l'humidité dans le four et le jus éventuel ne tombe pas au fond du four).
  5. Laissez précuire pendant 3 heures. Cela peut aussi se faire sur un barbecue kamado.
    Conseil : utilisez un bloc de fumage pour une touche fumée supplémentaire. La température et le temps sont identiques à la cuisson au four.
  6. Sortez la viande du four ou du barbecue kamado.
  7. Déposez-la sur du papier aluminium et ajoutez quelques tranches de beurre doux dessus.
  8. Emballez bien la viande et mettez-la dans un four ou un barbecue à 160˚C. Conseil : laissez le plat d'eau dans le four.
  9. Placez une sonde de température à cœur dans la viande et réglez-la sur 96˚C.
  10. Laissez cuire la viande jusqu'à ce que la température à cœur soit atteinte. Cela prend environ 3 à 3,5 heures.
  11. Servez le beefhammer avec un jus de vin rouge corsé et puissant.
  • *tout prêt ou à faire soi-même en mélangeant les ingrédients suivants : 1 part de sel fin, 1 part de poivre noir finement haché, ¼ de part de poudre d'ail, ½ part de poudre d'oignon, ½ part de paprika fumé en poudre.