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Zubereitung Beefhammer

Beefhammer ist ein kräftiges Stück Fleisch vom Rind.Es handelt sich um eine große Haxe mit Knochen, die nach der Zubereitung eine schöne Struktur wie 'Schmorbraten' hat. Schön und lecker, um sie vier bis sechs Gästen zu servieren. Pökeln Sie das Fleisch immer, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen.

Zutaten

2lWasser
80units.grammSalz (oder Colorozo-Salz)
20units.grammBrauner Rohrzucker
2Thymianzweige
2Rosmarinzweige
4Lorbeerblätter
Beefhammer – Stück ca. 1,5 Kilo
Olivenöl
Fleischrub
Süßrahmbutter
Rotweinjus

Zubereitung

  1. Erwärmen Sie 2 dl von den 2 Litern Wasser und lösen Sie darin das Salz und den Zucker auf.
  2. Fügen Sie das restliche Wasser zusammen mit dem Thymian, Rosmarin und Lorbeer hinzu.
  3. Legen Sie das Fleisch in diese Lake, decken Sie es ab und stellen Sie es für 12 Stunden in den Kühlschrank.

  1. Nehmen Sie den Beefhammer aus der Lake und tupfen Sie ihn trocken.
  2. Binden Sie Rolladengarn darum (von oben nach unten etwa 8 Mal), damit das Fleisch nach dem Garen nicht auseinanderfällt.
  3. Reiben Sie das Fleisch mit Olivenöl und einer Beef-Rub* ein (auch fertig erhältlich).
  4. Legen Sie das Fleisch auf ein Gitter in den Ofen bei 110˚C mit einer Schale Wasser darunter (zwei Vorteile: es bringt Feuchtigkeit in den Ofen und eventuell austretender Fleischsaft tropft nicht auf den Ofenboden).
  5. Lassen Sie es 3 Stunden vorgaren. Dies kann auch auf einem Kamado-Grill.
    Tipp: Verwenden Sie ein Räucherholz für eine zusätzliche Rauchnote. Temperatur und Zeit sind gleich wie bei der Zubereitung im Ofen.
  6. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen oder Kamado-Grill.
  7. Legen Sie es auf Alufolie und geben Sie einige Scheiben Butter darauf.
  8. Wickeln Sie das Fleisch gut ein und geben Sie es in einen Ofen oder Grill bei 160˚C. Tipp: Lassen Sie die Wasserschale im Ofen stehen.
  9. Stecken Sie ein Kerntemperaturthermometer in das Fleisch und stellen Sie es auf 96˚C ein.
  10. Garen Sie das Fleisch, bis die Kerntemperatur erreicht ist. Das dauert etwa 3 bis 3,5 Stunden.
  11. Servieren Sie den Beefhammer mit einer kräftigen, vollmundigen Rotweinjus.
  • *Fertig oder selbst gemacht durch Mischen der folgenden Zutaten: 1 Teil feines Salz, 1 Teil fein gehackter schwarzer Pfeffer, ¼ Teil Knoblauchpulver, ½ Teil Zwiebelpulver, ½ Teil geräuchertes Paprikapulver.