Rinder-Shortribs

Name: Rinder-Shortribs
Ingredients: 2 l Wasser; 80 units.gramm Salz (oder Colorozo-Salz); 20 units.gramm Brauner Rohrzucker; 2 Zweige Thymian; 4 Lorbeerblätter; 2 units.kilogramm Rinder-Shortribs; 400 ml Reisessig; 6 units.stück Sternanis; Fleischrub; 8 Knoblauchzehen; Süßrahmbutter; 75 units.gramm Frischer Ingwer; 2 l Wasser; Pfeffer und Salz; Geklärte Butter; Pfanne oder Grill; Wasserbad; Kalbsjus; (Schmor-)Topf

Ein herrliches Stück Fleisch mit kräftigen Knochen.

Dieses schöne Stück Fleisch benötigt eine lange Zubereitung, aber das ist es auf jeden Fall wert. Pökeln Sie das Fleisch immer zuerst, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen. Dafür gibt es verschiedene Möglichkeiten.

Zutaten

2lWasser

80units.grammSalz (oder Colorozo-Salz)

20units.grammBrauner Rohrzucker

2Zweige Thymian

4Lorbeerblätter

2units.kilogrammRinder-Shortribs

400mlReisessig

6units.stückSternanis

Fleischrub

8Knoblauchzehen

Süßrahmbutter

75units.grammFrischer Ingwer

2lWasser

Pfeffer und Salz

Geklärte Butter

Kalbsjus

(Schmor-)Topf

Pfanne oder Grill

Wasserbad

Zubereitung

Erwärmen Sie 2 dl von den 2 Litern Wasser und lösen Sie darin das Salz und den Zucker auf.
Fügen Sie das restliche Wasser zusammen mit dem Thymian und Lorbeer hinzu.
Legen Sie das Fleisch in diese Lake, decken Sie es ab und stellen Sie es für 12 Stunden in den Kühlschrank.

Nehmen Sie die Short Ribs aus der Lake und tupfen Sie sie trocken.
Würzen Sie mit Pfeffer und Salz.
Braten Sie das Fleisch rundum in geklärter Butter an.
Geben Sie das Fleisch in einen Bräter und fügen Sie Kalbsjus hinzu, bis das Fleisch bedeckt ist.
Lassen Sie den Deckel auf dem Topf und garen Sie alles sanft bei niedriger Hitze (dies kann 4 bis 5 Stunden dauern).

Nehmen Sie das Fleisch aus der Lake und tupfen Sie es trocken.
Geben Sie das Fleisch mit einem Schuss Olivenöl in einen Kochbeutel und vakuumieren Sie es.
Garen Sie es 17 Stunden in einem Wasserbad bei 67˚C.
Rösten Sie das Fleisch vor dem Servieren mit einer passenden Sauce oder Glasur in einer Pfanne oder auf dem Grill.