HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Gepökeltes Schweinerack

Ein Schweinerack ist ein festliches Stück Fleisch. Schön zum Beispiel zum Servieren während der Feiertage.

Zutaten

2lWasser
80units.grammSalz
20units.grammBrauner Rohrzucker
Thymian
Rosmarin
4units.stückLorbeer
1.5units.kilogrammSchweinerack 1,5 Kilo

Zubereitung

  1. Erwärmen Sie 2 dl von den 2 Litern Wasser und lösen Sie darin das Salz und den Zucker auf.
  2. Fügen Sie das restliche Wasser zusammen mit dem Thymian, Rosmarin und Lorbeer hinzu.
  3. Legen Sie das Fleisch in diese Lake, decken Sie es ab und stellen Sie es für 12 Stunden in den Kühlschrank.

  1. Nehmen Sie das Schweinerack aus der Lake und tupfen Sie es trocken.
  2. Schneiden Sie die Fettschicht kreuzweise ein.
  3. Mit Pfeffer und Salz aus der Mühle würzen und rundum anbraten. Beginnen Sie auf der Fettseite, damit das Fleisch im eigenen Fett brät. Fügen Sie bei Bedarf etwas Öl beim Braten hinzu.
  4. Legen Sie das Fleisch auf Alufolie oder Butcher Paper.
  5. Legen Sie einige Scheiben Butter darauf und wickeln Sie das Fleisch gut ein.
  6. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und stellen Sie eine Schale Wasser auf den Boden des Ofens (zwei Vorteile: Es bringt Feuchtigkeit in den Ofen und eventuell austretender Fleischsaft tropft nicht auf den Ofenboden).
  7. Platzieren Sie ein Kerntemperaturthermometer und stellen Sie es auf 65°C ein.
  8. Garen Sie das Fleisch, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
  9. Lassen Sie das Fleisch eingepackt ruhen, bevor Sie es schneiden und servieren.