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Wagyu-Bavette, Mergkruste, Époisses-Kartoffelsoufflé und Pfifferlinge

Das untenstehende Rezept wurde von Erwin Grijsen, Kulinarischer Berater HANOS Amsterdam, erstellt: „Wagyu zeichnet sich durch eine schöne Marmorierung aus.“

Zutaten

Wintergemüse, wie Pfifferlinge
Kalbsjus
Wagyu-Bavette

150Portobello
1Knoblauchzehe
150Mark
15Petersilie
10Panko

500Trockenes Kartoffelpüree
1Eigelb
1Schälchen Époisse
1Sahne
1Ei

Zubereitung

  1. Vermische das Kartoffelpüree zusammen mit dem Époisse, Sahne, Ei, Eigelb und dem Salz.
  2. Gib das Püree in eine Form und backe es etwa 10 Minuten bei 180 Grad.

  1. Brate die Bavette, bis sie medium ist, lasse sie ruhen und schneide sie auf.
  2. Verteile locker die Markkruste darüber und gratiniere sie unter dem Salamander.
  3. Platziere das Soufflé auf dem Teller.
  4. Garniere das Gericht mit winterlichem Gemüse und einer Kalbsjus.